Cách Làm Bánh Bèo Huế Chuẩn Nhất Và Các Loại Bánh Bèo Việt Nam

Từ lâu bánh bèo đã là một món ăn đặc sản Huế được không chỉ người dân địa phương yêu thích mà rất nhiều du khách đến đây cũng muốn nếm thử ít nhất một lần. Đúng với cách “ăn hương ăn hoa” của người dân cố đô, bánh bèo Huế được thưởng thức trong những chén nhỏ. Phần bánh vừa miệng với lớp vỏ mỏng, trắng đục, đầy ắp nhân tôm chấy, tóp mỡ, hành phi, mỡ hành trông rất bắt mắt. Cái khéo ở đây là nước chấm với đủ vị mặn, ngọt, cay rất hài hòa.

Với món bánh này bạn chỉ cần một chút khéo léo và siêng năng là có thể hoàn thành được món bánh bèo chén thơm ngon ngay tại nhà. Sau đây, mình xin chia sẽ công thức làm bánh bèo ngon tại nhà khá đơn giản mà mình nghĩ là ai cũng có thể làm được.

Nguyên liệu để làm bánh bèo:

– 1,5 chén ăn cơm bột gạo

– 0,5 chén bột năng

– 1 muỗng cafe bột nếp

– 3 chén nước ấm

– Chén to, nhỏ bằng sành-sứ để đổ bánh

(Tổng cộng: 2 chén bột hỗn hợp là 3 chén nước)

Cách làm bánh bèo Huế

*** Pha bột: Cho 3 loại bột vào thố đựng cùng với muối, rồi cho nước ấm vào khuấy tan. Lọc bột qua rây cho bột mịn và loại bỏ tạp chất. Sau đó để hỗn hợp bột nghỉ trong khoảng 2 giờ để bột nở và dai hơn. Trước khi đổ bánh, đổ bỏ phần nước trong ở trên mặt thố bột, rồi cho vào một phần nước ấm bằng phần nước đã bỏ đi.

*** Đổ bánh: Cho nhiều nước vào nồi hấp, nước phải mấp mé vỉ hấp & nước sôi mạnh. Khi nước sôi đặt chén không vào vỉ hấp khoảng 2 phút cho chén nóng đều, rồi cho bột vào khoảng 1/2 chén, sau đó đậy nắp nồi và hấp. Khi hấp được 3 phút thì mở nắp, vẩy nước rồi đậy nắp lại.

Hấp thêm 3 phút nữa thấy bột trong là bánh đã được, không hấp bánh lâu, bánh sẽ nở to và nhão (trong lúc hấp chỉ mở nắp 2 lần không mở nắp nhiều lần bánh sẽ không có xoáy). Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột, mỗi lần đổ bánh cho mẻ mới phải khuấy bột thật đều nếu không phần bột đặc sẽ lắng ở dưới thố đựng. Bánh chín trong không dai cứng mà rất mềm dẻo.

*** Bánh bèo được ăn với phần nhân tôm chấy, dầu hành và nước mắm tôm pha mặn ngọt cùng với ớt tỏi xắn nhỏ không dùng chanh rất ngon.

Nước mắm ngon cũng góp phần không nhỏ cho món bánh bèo tuyệt phẩm!

Thành phẩm:

Để có món bánh bèo Huế ngon mềm, dẻo và dai nhẹ thì khâu pha bột là quan trọng nhất.

Bánh bèo Hải Phòng thoạt nhìn khá giống với món bánh giò Hà Nội vì được gói trong lá chuối và nhân bánh vô cùng giống bánh giò, tuy nhiên nó lại sở hữu hương vị rất khác biệt. Đó là vị bánh mềm tan, thoảng hương lá chuối, quyện cùng cái ngậy béo của nhân thịt, nước chấm hài hòa. Nước dùng từ xương được ninh kĩ hòa cùng các gia vị như tỏi, ớt, giấm tạo nên bát nước chấm đặc biệt.

Bánh bèo Nghệ An có nhiều nét tương đồng với món bánh bột lọc trần đặc sản Huế. Bánh bèo xứ Nghệ được làm từ bột lọc, vắt thành hình tròn dẹt, gập đôi lại để giữ nhân bên trong rồi gói lại bằng lá chuối. Khi chín, vỏ bánh trong để lộ phần nhân tôm và thịt nạc bắt mắt. Bánh sau khi làm chín sẽ ăn kèm với nước mắm pha sẵn đổ ngập lên kèm theo ít rau thơm và hành khô rắc đều trên.

Tại Đồng Hới, Quảng Bình bạn có thể bắt gặp những quán bánh bèo tôm cháy ở khắp nơi, từ những quán bình dân có thể nằm ở mặt đường hay trong ngõ cho đến những hàng quán khang trang. Những miếng bánh tròn, trắng mướt xếp sát nhau trên đĩa. Bên trên mặt bánh là lớp mỡ óng ánh được phết đều, phần tôm chấy đỏ gạch, tóp mỡ giòn rụm. Nước mắm mặn ngọt, ấm nóng tạo nên sức hút trong hương vị.

Cũng là những chiếc bánh được đựng trong chén như món bánh bèo đặc sản Huế, nhưng phiên bản bánh bèo ở Quảng Nam để ăn no, chứ không phải là ăn chơi, ăn xế. Chén bánh bèo đặc trưng to như chén ăn cơm, bột cũng dày hơn rất nhiều so với các phiên bản bánh bèo khác nên giúp thực khách no lâu hơn.

Trước khi ăn người ta thoa đều lên mặt bánh một lớp dầu phộng phi hành béo ngậy, sau đó đổ sốt được làm từ tôm, thịt… vào và cuối cùng là rắc một ít đậu phụng rang giã nhỏ. Nước mắm ăn kèm là loại nguyên chất rất mặn, ăn kèm với ớt cay đến xé lưỡi… tất cả hòa quyện với phần nước sốt đăc sệt tạo nên một hương vị thật tinh tế. Bột được đổ vào những chiếc chén nhỏ, nông, hấp chín rồi cho phần nhân lên trên. Nhân có thể là tôm chấy, mỡ hành, tóp mỡ hay như đặc sản huế hay thịt nạc xay, tôm bằm nhuyễn, mộc nhĩ thái nhỏ nấu cùng nhau.

Đây cũng là một món ăn rất nổi tiếng ở Bình Dương nhưng không phải ai cũng biết. Bánh bèo được hấp cách thuỷ tạo thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Phần không thể thiếu nữa chính là bì gồm thịt heo đùi có bì bao quanh và bì heo ram vàng với nước dừa, thêm một chút thính. Những sợi bì phải xắt thật mỏng thì mới ngon. Phần rau ăn kèm cũng rất cầu kì với dưa leo bằm sợi, rau thơm cắt rối, cà rốt củ cải trắng ngâm chua. Thêm chút hành phi lên bánh và đậu phộng rang giòn, ớt cay tươi là có đĩa bánh bèo bì hoàn hảo.

Không giống như những phiên bản bánh bèo mặn trên, bánh bèo miền Tây lại là lọa bánh bèo ngọt. Với hương vị thơm ngon, lạ miệng và chứa đựng cái tình quê hương gắn liền với bao kỷ niệm mà món bánh này khiến không chỉ trẻ con mà người lớn cũng thích.Vẫn là các nguyên liệu cơ bản của bánh bèo gồm bột gạo, bột năng, có nơi dùng cả nước lá dứa để thêm màu sắc bắt mắt cho chiếc bánh, đồng thời cũng khiến mẻ bánh thơm hơn rất nhiều.

Thành quả là những chiếc bánh nhỏ nhắn, đều tăm tắp, vừa dẻo vừa mịn màng.Phiên bản bánh bèo này ngọt ngon ở chỗ phần nhân đậu xanh rất mịn và bùi nhờ được làm kỹ từng công đoạn. Đặc biệt, món ăn sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi phần nước dừa béo ngậy, thơm dịu phủ ngập mặt bánh. Tất cả hòa quyện với nhau khiến thực khách khó lòng cưỡng lại được.