Cách làm Bánh bột lọc ngon nhất gói gọn cả tâm tình xứ Huế

Bánh bột lọc xứ Huế tuy giản dị, bình dân nhưng lại có khả năng “chinh phục” tình cảm ngay cả với những vị khách khó tính nhất. Với người dân xứ Huế mà nói thì bánh bột lọc đơn thuần chỉ là một thức quà ăn vặt quen thuộc.

Thế nhưng, trong mắt các du khách phương xa thì đây quả thực là một món đặc sản mang đậm dấu ấn Huế, khiến họ thích mê và nhớ mãi hương vị.Với người Huế, bánh bột lọc vốn đơn giản chỉ là thức quà. Nhờ cách chế biến riêng cùng với sự khéo léo của bàn tay những người phụ nữ mà từ lâu bánh bột lọc đã trở thành một cái tên tồn tại song song với những thương hiệu đặc trưng.

Thông thường, bánh bột lọc có hai loại, đó là bánh bột lọc gói bằng lá chuối và bánh lọc trần. Có nhiều người ví von rằng, bánh bột lọc trần tựa một cô gái hiện đại, cởi mở và dễ gần, còn bánh bột lọc gói lại bằng lớp lá chuối như thiếu nữ e ấp, dịu dàng.

Đến xứ Huế, sau khi thơ thẩn dạo quanh sông Hương mộng mơ, rong ruổi khắp các địa danh, con phố ươm đầy nắng gió, người ta thường ghé qua những hàng quán để thưởng thức cho bằng được món bánh bột lọc nổi danh khắp ba miền.

Tuy được làm bằng những nguyên liệu bình dị nhưng không vì thế mà bánh trở nên kém hấp dẫn trong mắt thực khách. Nguyên liệu bao gồm bột năng, thịt ba chỉ, tôm và một phần không thể thiếu đó chính là lá chuối xanh.

Người ta cắt nhỏ thịt ba chỉ; tôm tươi làm sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi rồi mang đi rim khô.Trước khi bắt đầu làm phần bỏ bánh, người Huế thường làm phần nhân trước. Thịt ba chỉ được cắt nhỏ, tôm tươi làm sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi rồi mang đi rim khô. Sau khi xong phần nhân bánh sẽ tiến hành nhào nặn vỏ bánh. Công đoạn này mặc dù khá đơn giản, tuy nhiên nếu không có kinh nghiệm cũng phải chật vật lắm đấy, lại còn không đạt được độ dẻo như mong muốn.

Lý do là vì bột năng là loại bột dễ bị chảy khi pha nước, độ dẻo không được như bột nếp hay bột mỳ. Để làm nên những chiếc vỏ bánh hoàn hảo, người ta phải nhào bột trước với một ít muối, đường và dầu ăn, lúc nhào cũng phải thật đều tay để bột mịn và dẻo.Sau khi xong phần nhân bánh sẽ tiến hành nhào nặn vỏ bánh. Để làm nên những chiếc vỏ bánh đúng điệu, người ta nhào bột trước với một ít muối, đường và dầu ăn, lúc nào cũng phải thật đều tay để bột mịn, dẻo. Rồi bằng một cách điêu luyện, người ta gói bánh rồi đem hấp, khi chín bánh tỏa ra mùi thơm nồng nàn khó cưỡng.

1. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc chuẩn vị Huế

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu

400-500 gram bột năng
300 gram tôm tươi
300 gram thịt ba chỉ
1 bó lá chuối tươi
1 bó hành hoa
2 củ hành tím
1 củ tỏi
1 quả chanh
Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, mì chính…

1.2 Chi tiết các bước làm bánh bột lọc

 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên chúng ta sơ chế nguyên liệu tươi sống trước. Tôm bạn bỏ đầu, rút chỉ đen ở sống lưng, rửa sạch với nước. Bạn không cần bóc vỏ tôm để giữ độ ngọt ch tôm nhé.

Thịt lợn bạn rửa sạch với nước, để ráo bớt nước thì thái thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt vào một chiếc tô, ướp cùng 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu, trộn đều ướp trong 20-25 phút cho ngấm gia vị.

Lá chuối tươi rất khó gói bánh. Do vậy, khi mua về bạn rửa sạch 2 mặt lá, cắt thành các miếng đều nhau, trần lá trong nồi nước sôi rồi vớt ra. Lưu ý, bạn không trần lá chuối quá lâu, lá chuối hơi mềm thì vớt ra ngay, để vào rổ cho ráo nước, chờ lá nguội thì gói bánh nhé!

Hành khô bạn lột vỏ, rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Hành hoa bạn cắt gốc, bỏ bớt bẹ úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 2: Tiến hành làm nhân bánh

Để chiếc bánh được ngon và giữ độ ngọt, bạn tiến hành xào chín phần nhân trước rồi mới gói nhé. Nhân bánh gồm: thịt ba chỉ, tôm, hành lá, hành khô nêm nếm gia vị đậm đà.

Bắc một chiếc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng dầu ăn, cho tiếp 1 muỗng hành khô băm nhỏ vào phi, khi hành đã vàng và dậy mùi thơm thì bạn cho thịt ba chỉ vào xào, thịt hơi săn lại bạn cho tiếp tôm vào xào cùng.

Cho tôm vào xào cùng thịt

Đảo đều tay để thịt và tôm chín đều, không bị khét. Thịt và tôm chín, bạn nêm thêm 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng mì chính, cùng hành lá, đảo đều lần nữa, nấu thêm 3 phút cho tôm thịt ngấm gia vị rồi tắt bếp.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Vỏ bánh bột lọc được làm từ bột năng, bạn dùng khoảng 1 gói là đủ. Bột năng bạn có thể mua tại siêu thị hoặc cửa hàng có bán. Pha bột năng và nước theo tỷ lệ 1 gói bột năng dùng 1,5 lít nước, để bột được đậm đà bạn thêm một chút xíu muối. Khuấy đều hỗn hợp trên để bột tan, không còn vón cục thì dừng.

Hòa bột năng

Bạn đổ hỗn hợp bột vào nồi, bắc lên bếp đun sôi, nồi bột sôi bạn văn nhỏ lửa để tránh bột bị trào. Trong quá trình đun sôi, bạn khuấy liên tục.

Khuấy đến khi bột năng dẻo lại

Nếu để yên mà không khuấy, bột sẽ không trong và bị vón cục. Khi nồi bột sệt lại, dẻo và có màu trong suốt thì bạn tắt bếp.

Bắc nồi bột xuống, chờ bột nguội thì bạn mới bắt đầu gói bánh nhé!

Bước 4: Tiến hành gói

Để bánh không bị dính, bạn chuẩn bị một chiếc bát đựng một chút mỡ lợn hoặc dầu ăn nhé!

Bạn trải lá lên một chiếc mâm, thớt hoặc bất kỳ bề mặt phẳng nào bạn cảm thấy dễ gói bánh, tiếp đó bạn thoa một lớp dầu mỏng lên bề mặt lá để dễ gỡ bánh khi ăn.

Lấy một lượng bột vừa đủ đặt vào giữa miếng lá, đặt phần nhân gồm 1 con tôm và 1 miếng thịt vào giữa phần bột.

Gấp miếng lá chuối lại, gập mép 2 đầu rồi gấp đôi miếng bánh thêm lần nữa. Để chiếc bánh không bị bung khi hấp, bạn dùng lá chuối buộc một vòng quanh chiếc bánh.

Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Hấp bánh và hoàn thành

Bạn bắc nồi hấp lên bếp, chờ nước sôi bạn xếp bánh vào xửng, đậy nắp và hấp. Bánh bột lọc rất nhanh chín, bạn không cần phải hấp lâu, khoảng 5-7 phút là được.

Bạn gắp bánh ra khỏi xửng, nhớ cẩn thận kẻo bị bỏng nhé. Chờ bánh nguội một chút bạn lột vỏ ra, chấm cùng nước chấm chua ngọt sẽ rất ngon.

Bất kỳ ai khi đến với cố đô này, ngoài những đặc sản Huế như mè xửng, mắm tôm,… thì ai đến Huế cũng tìm cho bằng được bánh lọc gói mua về làm quà, bởi bánh rất tiện để đóng gói và vận chuyển. Để mua nó, bạn có thể tìm đến quán Bà Đỏ nằm trên đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, phường Phù Cát, quán sạch sẽ, đẹp và bánh cũng rất ngon.

Hãy quán Trung Bộ nằm trên đường Tô Hiến Thành, bánh ở đây hấp tại chỗ nên lúc nào cũng nóng hổi, thơm ngon.Nhiều người cũng chọn món bánh dân dã này mang về làm quà sau chuyến đi. Bạn có thể đến đường Nguyễn Bỉnh Khiêm, Tô Hiến Thành, Võ Thị Sáu… để dễ dàng tìm thấy món bánh đặc sản này.Bánh bột lọc dân dã nhưng dư vị mà nó để lại thì không gì có thể sánh được. Bởi thế nếu có cơ hội du lịch xứ Huế thì bạn đừng bỏ qua món bánh tuyệt vời này. Xứ Huế bình dị, thân thương luôn có sức hấp dẫn khiến du khách thương nhớ.

Bánh bột lọc là một trong những món ăn đặc sản của xứ Huế và hiện đang có nhiều biến thể độc lạ, thích hợp sử dụng cho mọi vùng miền khác nhau tại Việt Nam. Hiện nay, món ăn dân dã này hoàn toàn có thể thực hiện đơn giản tại nhà mà không cần tốn kém nhiều chi phí và thời gian. Qua thông tin cũng như công thức làm món ăn này của Tour Châu Á hy vọng bạn đã thêm cho bản thân một công thức làm bánh bột lọc để phù hợp hơn với khẩu vị mọi người !