Cách làm chả tôm Thanh Hóa thơm ngon hấp dẫn nhất

Nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt

Tinh tế trong từng thành phần nguyên liệu

Chả tôm ngon nhất khi được nướng trên lửa than hoa

Thưởng thức chả tôm không thể thiếu nước chấm và rau sống

Xem thêm:

• Chùa Bà Châu Đốc

Cách làm chả tôm Thanh Hóa ngon đúng điệu nhất

Thật chẳng ngoa khi nói rằng chả tôm là một trong những món ăn độc đáo và khó tìm nhất vùng đất Bắc Trung Bộ. Cùng tìm hiểu công thức làm chả tôm dưới đây nhé

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Tôm sú: 500g. Đây là nguyên liệu chính làm nên món ăn nên cần phải lựa chọn kĩ. Tôm không cần quá to nhưng phải tươi. Chọn những con tôm sống, màu sắc sáng tươi, không bị thâm đen

+ Thịt ba chỉ: 200g

Để có món chả tôm Thanh Hóa ngon thì nhất định phải chọn miếng thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc, phần mỡ nhiều hơn phần nạc. Khi nướng, phần mỡ này chảy ra ngấm đều vào miếng chả dậy mùi thơm mà lại không bị khô.

+ Thịt gấc: nửa bát con
Gấc chín màu đỏ tươi vừa tạo màu đẹp đặc trưng của chả tôm, vừa giúp miếng chả béo ngậy bởi dầu gấc chảy ra. Nếu không có gấc, bạn có thể thay bằng mầu điều

+ Cơm nguội: 1 bát con
+ Bánh phở: 500g. Chọn loại bánh hơi dày một chút để khi cuốn phần nhân không bị rách bục ra ngoài
+ Gia vị: mắm, muối, mì chính, tiêu, đường,…
+ Hành khô: 2 củ
+ Tỏi khô: 1 củ
+ Rau sống ăn kèm: xà lách, mùi, bạc hà,…
+ Bún lá ăn kèm
+ Nguyên liệu pha nước chấm: cà rốt, đu đủ, sung muối

Các bước làm chả tôm Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm sú rửa sạch với chút muối loãng, cắt bỏ đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng. Nếu tôm to thì bóc bỏ vỏ cứng còn nếu tôm nhỏ thì không cần.
Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da. Thái thịt thành miếng nhỏ như thịt rang.
Hành tim bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Xay nhân chả tôm

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho tôm vào xào săn lại. Thịt ba chỉ đem rim cháy xém vàng
Cho tôm, thịt ba chỉ, cơm nguội vào máy xay. Thêm 1 thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu. Bạn chỉ xay cho nguyên liệu nhỏ, không xay nhuyễn sẽ làm chả tôm mất ngon. Nếu có điều kiện, bạn hãy cho tôm và thịt vào cối giã bằng tay, như vậy sẽ còn sót lại những miếng thịt khi ăn ta cảm nhận được hương vị rõ nét.

Cho hỗn hợp vừa xay ra bát. Gấc bóc lấy phần thịt đỏ cho vào hỗn hợp. Bóp nhẹ nhàng để nhân có màu đỏ đẹp mắt.

Bước 3: Cuốn chả tôm Thanh Hóa

Bánh phở đem cắt nhỏ, mỗi miếng có kích thước khoảng 4×7 cm là vừa. Trải bánh phở ra, cho một phần nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại là được. Làm lần lượt cho đến khi hết

Bước 4: Nướng chả tôm

Chả tôm Thanh Hóa chuẩn vị nhất là phải được kẹp vào que tre rồi nướng trên than hoa. Cuốn 1 miếng chả cùng rau sống, thêm vài sợi bún rồi chấm vào nước chấm dưa góp làm xao xuyến vị giác bất kì ai. Nướng chả cũng phải đều tay, khi nào miếng chả vàng ươm, bóng dầu, hơi cháy xém thì bỏ ra đĩa và ăn nóng.

Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, sét nhiệt 180 độ trong 15 phút là có thể thưởng thức. Một cách nữa là dùng chổi phết lớp dầu vào chảo chống dính, cho chả tôm vào áp chảo vàng 2 mặt là được.

Cách pha nước chấm chả tôm

Chả tôm Thanh Hóa phải chấm bằng nước chấm dưa góp mới đúng kiểu. Cà rốt, đu đủ gọt vỏ rồi thành thái thành lát mỏng vừa ăn. Trộn thêm 1 thìa muối tinh trong 5 phút để ra bớt nước và đu đủ, cà rốt giòn hơn. Vớt dưa góp để ráo nước, trộn cùng 1 thìa thìa giấm, 2 thìa đường, vài lát ớt cho ngấm.
Pha nước chấm theo tỉ lệ 1 mắm : 2 đường: 1 thìa cốt chanh : 5 thìa nước lọc. Sau đó thêm tỏi băm, dưa góp vào khuấy đều là được.

Một số địa chỉ thưởng thức chả tôm ngon nức tiếng ở Thanh Hóa