Cách làm chả tôm Thanh Hóa thơm ngon hấp dẫn nhất

Nhắc đến đặc sản Thanh Hoá, bên cạnh nem chua, mắm tép, bánh gai… chắc chắn không thể bỏ qua món chả tôm thơm lừng và hấp dẫn. Nếu đã từng được thưởng thức chả tôm Thanh Hóa chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị thơm ngon hấp dẫn này. Nhưng bạn có biết cách làm chả tôm Thanh Hóa như nào để chuẩn vị nhất? Khám phá ngay cách làm nhé!

Nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt

Nét đẹp văn hóa ẩm thực Việt

Chả tôm Thanh Hóa được làm từ tôm biển Sầm Sơn. Tuy cách chế biến món ăn này không phức tạp, nhưng đòi hỏi người làm phải tỉ mỉ, khéo léo cùng tính kiên trì từ khâu chọn nguyên liệu cho tới lúc chế biến.

Tinh tế trong từng thành phần nguyên liệu

Tinh tế trong từng thành phần nguyên liệu

Tôm không cần to nhưng phải thật tươi, sau khi rửa sạch sẽ được hấp hoặc luộc sơ qua cho dễ bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi và phần chỉ đen ở sống lưng. Đặc biệt là tôm phải được giã nhỏ để giữ được vị tôm ngon nhất chứ không xay nhuyễn.Cùng với tôm, phần nhân chả còn cần thêm chút thịt ba rọi chiên vàng, băm lẫn với hành khô vào bánh phở cắt nhỏ, rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Không thể thiếu trong thành phần gia vị là hạt tiêu để tạo vị cay thơm. Và để chả có màu đẹp mắt và trông hấp dẫn hơn, người ta có thể cho thêm chút gấc vào và trộn đều.Phần vỏ ngoài của chả là bánh phở, loại dày và dai vừa phải để khi cuốn không bị rách và được cắt đều mỗi miếng có chiều ngang chừng 4cm, dài 7cm. Người làm phải thật khéo léo, rải nhân đều rồi cuốn lại. Lúc cuốn phải thật nhẹ tay cho miếng chả không bị rách, nhưng vẫn phải đảm bảo chả được cuộn thật chắc, không bị lệch, không bị hở và đều hai bên thì khi nướng mới chín đều.

Chả tôm ngon nhất khi được nướng trên lửa than hoa

Chả tôm ngon nhất khi được nướng trên lửa than hoa

Chả được kẹp vào những nẹp tre tươi hoặc xếp lên vỉ nướng, nướng trên lửa than hoa. Khi có khách gọi món thì người bán hàng mới bắt đầu nướng, khách ngồi đợi sẽ thấy cô bán hàng tay quạt bếp tay lật vỉ thoăn thoắt để chả chín đều cả trong lẫn ngoài, và khi bỏ ra đĩa là những miếng chả tôm nóng hổi, lớp vỏ bánh hơi cháy, lấp ló nhân bánh vàng đỏ hấp dẫn, mùi thơm ngào ngạt.

Thưởng thức chả tôm không thể thiếu nước chấm và rau sống

Xem thêm:

Thưởng thức chả tôm không thể thiếu nước chấm và rau sống

Nước chấm ăn kèm chả tôm cũng phải đủ vị, đu đủ xanh thái mỏng, quả sung thái lát, ớt tươi, tỏi, dấm, đường… làm dưa góp và nước mắm cốt pha loãng. Không thể thiếu rổ rau sống tươi ngon gồm rau diếp, mùi, húng… Miếng chả thơm lừng, nóng giòn, vị tôm thơm bùi hoà quyện với nước chấm chua cay ngọt, ăn thêm chút rau sống nữa thì quá tuyệt, đảm bảo ăn một lần là nhớ mãi.

Cách làm chả tôm Thanh Hóa ngon đúng điệu nhất

Thật chẳng ngoa khi nói rằng chả tôm là một trong những món ăn độc đáo và khó tìm nhất vùng đất Bắc Trung Bộ. Cùng tìm hiểu công thức làm chả tôm dưới đây nhé

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Tôm sú: 500g. Đây là nguyên liệu chính làm nên món ăn nên cần phải lựa chọn kĩ. Tôm không cần quá to nhưng phải tươi. Chọn những con tôm sống, màu sắc sáng tươi, không bị thâm đen

+ Thịt ba chỉ: 200g

Để có món chả tôm Thanh Hóa ngon thì nhất định phải chọn miếng thịt ba chỉ có cả mỡ và nạc, phần mỡ nhiều hơn phần nạc. Khi nướng, phần mỡ này chảy ra ngấm đều vào miếng chả dậy mùi thơm mà lại không bị khô.

+ Thịt gấc: nửa bát con
Gấc chín màu đỏ tươi vừa tạo màu đẹp đặc trưng của chả tôm, vừa giúp miếng chả béo ngậy bởi dầu gấc chảy ra. Nếu không có gấc, bạn có thể thay bằng mầu điều

+ Cơm nguội: 1 bát con
+ Bánh phở: 500g. Chọn loại bánh hơi dày một chút để khi cuốn phần nhân không bị rách bục ra ngoài
+ Gia vị: mắm, muối, mì chính, tiêu, đường,…
+ Hành khô: 2 củ
+ Tỏi khô: 1 củ
+ Rau sống ăn kèm: xà lách, mùi, bạc hà,…
+ Bún lá ăn kèm
+ Nguyên liệu pha nước chấm: cà rốt, đu đủ, sung muối

Các bước làm chả tôm Thanh Hóa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm sú rửa sạch với chút muối loãng, cắt bỏ đầu, đuôi, rút chỉ đen ở sống lưng. Nếu tôm to thì bóc bỏ vỏ cứng còn nếu tôm nhỏ thì không cần.
Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ phần da. Thái thịt thành miếng nhỏ như thịt rang.
Hành tim bóc vỏ, băm nhỏ

Bước 2: Xay nhân chả tôm

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím rồi cho tôm vào xào săn lại. Thịt ba chỉ đem rim cháy xém vàng
Cho tôm, thịt ba chỉ, cơm nguội vào máy xay. Thêm 1 thìa mắm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu. Bạn chỉ xay cho nguyên liệu nhỏ, không xay nhuyễn sẽ làm chả tôm mất ngon. Nếu có điều kiện, bạn hãy cho tôm và thịt vào cối giã bằng tay, như vậy sẽ còn sót lại những miếng thịt khi ăn ta cảm nhận được hương vị rõ nét.

Cho hỗn hợp vừa xay ra bát. Gấc bóc lấy phần thịt đỏ cho vào hỗn hợp. Bóp nhẹ nhàng để nhân có màu đỏ đẹp mắt.

Bước 3: Cuốn chả tôm Thanh Hóa

Bánh phở đem cắt nhỏ, mỗi miếng có kích thước khoảng 4×7 cm là vừa. Trải bánh phở ra, cho một phần nhân vào giữa rồi cuộn tròn lại là được. Làm lần lượt cho đến khi hết

Bước 4: Nướng chả tôm

Chả tôm Thanh Hóa chuẩn vị nhất là phải được kẹp vào que tre rồi nướng trên than hoa. Cuốn 1 miếng chả cùng rau sống, thêm vài sợi bún rồi chấm vào nước chấm dưa góp làm xao xuyến vị giác bất kì ai. Nướng chả cũng phải đều tay, khi nào miếng chả vàng ươm, bóng dầu, hơi cháy xém thì bỏ ra đĩa và ăn nóng.

Cách làm chả tôm thanh hóa-min
Cách làm chả tôm thanh hóa-min

Ngoài ra, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu, sét nhiệt 180 độ trong 15 phút là có thể thưởng thức. Một cách nữa là dùng chổi phết lớp dầu vào chảo chống dính, cho chả tôm vào áp chảo vàng 2 mặt là được.

Cách pha nước chấm chả tôm

Chả tôm Thanh Hóa phải chấm bằng nước chấm dưa góp mới đúng kiểu. Cà rốt, đu đủ gọt vỏ rồi thành thái thành lát mỏng vừa ăn. Trộn thêm 1 thìa muối tinh trong 5 phút để ra bớt nước và đu đủ, cà rốt giòn hơn. Vớt dưa góp để ráo nước, trộn cùng 1 thìa thìa giấm, 2 thìa đường, vài lát ớt cho ngấm.
Pha nước chấm theo tỉ lệ 1 mắm : 2 đường: 1 thìa cốt chanh : 5 thìa nước lọc. Sau đó thêm tỏi băm, dưa góp vào khuấy đều là được.

Một số địa chỉ thưởng thức chả tôm ngon nức tiếng ở Thanh Hóa

Một số địa chỉ thưởng thức chả tôm ngon nức tiếng ở Thanh Hóa

+ Quán chả tôm Thảo Mười. Địa chỉ: Số 14 đường Nhà Thờ, phường Trường ThiVới tiêu chí ngon – bổ – rẻ cùng sự phục vụ chu đáo, chả tôm Thảo Mười luôn khiến mọi thực khách đều phải hài lòng với hai loại chả tôm là chả tôm nướng và chả tôm rán. Mỗi loại sẽ có những hương vị đặc trưng khác nhau khiến người ăn thích mê.
+ Quán chả tôm Bà Thật. Địa chỉ: Số 9 đường Lê Thị Hoa, phường Lam Sơn. Đây là một quán ăn đã có lịch sử từ lâu đời và rất đỗi quen thuộc đối với người dân xứ Thanh. Quán tuy có diện tích nhỏ nhưng lại rất sạch sẽ và luôn trong tình trạng chật kín khách kể từ khi mở cửa cho tới lúc đóng cửa.
Chỉ với vài bước đơn giản, món chả tôm của chúng mình đã hoàn thành rùi. Cách làm chả tôm không hề khó, chỉ cần bỏ ra chút xíu thời gian và tâm huyết là chúng mình đã có ngay đĩa chả vàng ruộm, thơm ngon “đến tận miếng cuối cùng”. Hoặc nếu có điều kiện đến Thanh Hóa nhớ thưởng thức món ăn này nhé. Tour Châu Á xin cảm ơn các bạn đã đồng hành.

CHUYỆN NHÀ ĐẬU | Vlog 69 – CHẢ TÔM THANH HÓA thích mê !!!

Rate this post
Back to top button